Canapés de salmón con mayonesa y huevo hilado

Un entremés o tapa muy sencillo y además navideño... al menos en mi casa el salmón ahumado y el huevo hilado es síntoma de que ya estamos cerquita de las navidades.

Estos canapés son muy fáciles y están buenísimos, así que os invito a que preparéis una buena fuente para el centro de la mesa porque seguro que gustan a todos.

Ingredientes:

Huevo hilado

Salmón ahumado

Mayonesa

Pan

Esta vez he hecho yo el huevo hilado, y moooooola.... Lo vi en ESTE BLOG.

Para hacer el huevo hilado, necesitamos:

Yemas de huevo (dependiendo de la cantidad que queramos hacer pues más o menos yemas)

Agua

Azúcar

Hielo

También tenemos que tener una jeringuilla (sin aguja).

Preparación:

Hacemos el almíbar (misma cantidad de agua que de azúcar) poniéndolo en el fuego y removiendo hasta que hierva.

Tendremos preparado un recipiente con agua fría y hielo.

La yema la pasaremos a un bol con un colador aplastando con una cuchara. Después la meteremos en la jeringuilla y echaremos en el almíbar hirviendo. Unos 10 segundos son suficientes para que se solidifique. 

Pasamos al agua helada un par de segundos, sacamos con la espumadera y dejaremos sobre un papel de cocina para que suelte el agua.

Y ya tendremos nuestro huevo hilado listo.

Ahora haremos los canapés:

Cortamos rebanadas finas de pan que tostaremos. Yo lo hice en el horno, pero se puede hacer en el tostador.

Pondremos una capa de mayonesa (si es casera, mejor), después el salmón y el huevo hilado.

Bon appétit!

Tartaletas de merluza y espinacas

Hoy vamos con una receta muy fácil pero además resultona, que admite mil variaciones y que encima está riquísima ¿¿te apuntas?? 

Necesitamos: 

Obleas de empanadillas 

Filetes de merluza sin piel ni espinas 

Espinacas 

Mayonesa 

Queso rallado 

Preparación: 

Primero haremos las tartaletas tal y como se ve en las fotos: forramos unos moldes de silicona con las obleas y metemos en el horno hasta que estén doradas. Dejamos enfriar y desmoldamos. Ya las tenemos.

Ahora vamos con el relleno: En una sartén con un poco de aceite salteamos las espinacas. Limpiamos bien el pescado, lo demenuzamos y lo incorporamos a la sartén. Dejamos que cocine hasta que el pescado esté hecho.

Mezclamos con la mayonesa e iremos rellenando las tartaletas. Espolvoreamos queso rallado y metemos a gratinar en el horno.

Recomiendo no echar sal. La mayonesa ya aporta bastante sabor. Yo hice una tanda con sal y otra sin sal. La primera me salió algo salada y la segunda estupenda.

Como el relleno ya está cocinado con anterioridad, no tiene que estar mucho en el horno. En cuanto coja color la capa de arriba, ya estarán listas las tartaletas.

Ideales como entrante o segundo plato. Se puede cambiar la mayonesa por bechamel, o incorporar gambas al relleno... en fin... las posibilidades son múltiples.

Espero que os gusten.

¡¡ FELIZ FIN DE SEMANA !!

Sardinas marinadas

Tenía muchísimas ganas de hacer sardinas marinadas. Siempre que voy a algún sitio y las tienen, las pido porque me encantan, así que un día viendo Canal Cocina vi lo fácil que las hacía Ana Jiménez García  y ese mismo día salí pitando a la pescadería a comprar sardinitas.

Necesitamos:

Sardinas

Sal gorda

Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos las escamas de las sardinas y cortamos las cabezas y las colas para sacar los lomos con un cuchillo que corte muy bien.

Una vez tengamos los todos los lomos limpios de escamas y espinas, los lavamos en agua fría. Los secamos con papel de cocina.

En un recipiente pondremos en el fondo un par de hojas de papel de cocina y a continuación una capa de sal gorda, después los lomos de sardina hacía abajo (sin que se toquen unos con otros), otra capa de sal gorda etc... así hasta terminar que lo haremos cubriendo todo con sal. Tapamos y metemos en la nevera. (yo use un tupper y tuve las sardinas toda la noche).

Sacamos los lomos y los lavamos muy bien para retirar toda la sal. Escurrimos y los iremos colocando en un recipiente con aceite de oliva. Tapamos y a la nevera hasta que las queramos consumir. Bien tapadas duran varios días.

Se pueden tomar de mil maneras... yo os cuento una de ellas.

Simplemente tostamos unas buenas rebanadas de pan. Trituramos tomate pelado y ajo. Untamos el pan con esta mezcla y encima pondremos un lomo de sardina. Un chorrito de aceite de oliva -del mejor que tengamos- (ésto es fundamental).. y ¡¡a disfrutar!!!.... (Opcional: espolvorear una pizca de perejil picado).

"Essssspessstacular"

Filete de merluza con salsa de ajo negro

En cuanto vi esta receta a Vero del blog “A’punto” se me salieron los ojos de las órbitas, pero qué buena pinta tenía ese pescado y sobre todo lo que más me llamó la atención fue la salsa hecha con ajo negro.

Desde que en casa descubrimos este producto no suele faltarnos, a veces incluso tenemos en stock porque si donde vamos, lo tienen, hale! pal’saco.

Y sin más dilación, os cuento esta salsa que está para morirse de rica.

Yo la utilicé con pescado, pero liga estupendamente también con carnes.

Ingredientes:

Filetes de merluza

1/2 cabeza de ajo negro

200 ml de nata para cocinar.

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentamos  el pescado a nuestro gusto y reservamos, ya que lo haremos justo al momento de servir.

Ponemos la nata al fuego y esperamos a que hierva. Pelamos los dientes de ajo y los incorporamos a la nata. Un poco de sal y movemos hasta que los ajos estén perfectamente integrados con la nata (a fuego bajo). Ojo que dan mucho sabor. Id probando y retirar los ajos según esté a nuestro gusto.

Haremos el pescado a la plancha y lo pondremos encima de la salsa.

Ahora solo os digo que tengáis a mano una barra de pan, porque la vais a necesitar ;-))

... y como mañana ya es viernes, os voy a ir deseando un estupendo fin de semana.

Popietas de merluza y calabacin

Una forma fácil, sana y deliciosa de tomar pescado, porque de verdad que está buenísimo, y sino hacedlo y veréis que no exagero ni un poco.

Ingredientes:

Filetes de merluza sin espinas ni piel

Calabacín

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen extra

Ajo en polvo

Perejil natural picado

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos en calabacín a lo largo en láminas finas (con mandolina o con un pela-patatas. Se puede dejar con piel si se quiere).

Les damos un vuelta y vuelta por la plancha o sartén hasta que esté blando y vamos reservándolo en un plato.

Encima de cada filete de merluza pondremos dos láminas de calabacín de las que tenemos reservadas, enrollamos y cerramos con un palillo para que no se abra. Vamos poniendo los "rollitos" en una fuente de horno.

Para hacer el aliño mezclamos todos los ingredientes muy bien. No he puesto cantidades porque dependerá de las popietas que hagamos. En mi caso para 4 use: dos cuch. de aceite, el zumo de ½ limón, un pellizco de sal y el ajo y perejil a ojo.

Este aliño lo echamos por encima del pescado antes de meterlo en el horno.

Si nos sobra calabacín podemos ponerlo en la misma fuente y nos servirá como acompañamiento.

Metemos en el horno, a 180º calor arriba y abajo hasta que veamos que el pescado está hecho. Más o menos unos 20’.

Una vez hecho, quitamos los palillos y servimos. 

Espero que os guste.

Brandada de bacalao - #teconozcobacalaoTS

La propuesta para Marzo de "La Cocina Typical Spanish" ha sido preparar una receta con el bacalao como ingrediente principal.

Hacía bien poco había preparado el típico potaje muy de esta época del año, pero no hice fotos así que tenía que buscar otra receta...

Al final me he decidido a hacer una brandada de bacalao, pero muy sencillita. Sé que cada uno la prepara a su manera: hay quien pone ajo, quien utiliza gelatina, nata... Yo la he hecho de una manera muy fácil, con solo un par de ingredientes de los que tenemos siempre a mano. El único que tenemos que comprar es el bacalao (en caso de que no lo tengáis ya).

He probado varias veces este plato y la verdad es que nunca me he topado con alguna receta que no me haya gustado. Quizá llevaban muchas más cosas, no lo sé... pero ésta a pesar de llevar pocos ingredientes, salió muy rica. Incluso sobró y al día siguiente con un "golpe" de horno seguía estando buenísima.

Ingredientes:

1 Patata grande

400 gr bacalao (desalado y sin espinas)

Aceite

Leche

Sal

Pimienta molida

Preparación:

Cocemos la patata con piel. La pelamos y aplastamos con un tenedor.

Partimos de la base de que el bacalao ya está desalado y limpio de espinas. De no ser así, tendremos que hacer esa operación (48h en agua fría en la nevera, cambiándola al menos tres veces en ese tiempo).

Ponemos bastante aceite en una sartén y confitaremos el bacalao a fuego bajo durante 5'. Después lo desmigamos y mezclamos con la patata.

Añadiremos un poco de leche y de aceite del confitado, moveremos. Repetimos la operación las veces que sean necesarias hasta conseguir la textura que deseamos. Siempre moviendo para que "ligue" bien.

Es el momento de probarlo para rectificar la sal y echar un poco de pimienta molida.

Lo presenté de dos maneras: sobre pan y en una cazuelita. En ambos casos, meteremos en el horno para gratinar.

Colocar en una fuente o plato, espolvorear un poco de perejil (opcional) y ya está listo.

Si queréis ver las demás recetas, no tenéis más que pinchar AQUÍ.

¡¡ BUEN MARTES A TODOS !!

Dorada a la espalda

Un plato sano, rico y fácil.

Me guíe por la receta de Carolina del blog "Tomillo Laurel y otras Cosas de Comer"  y fue todo un acierto.

Para la dorada a la espalda, ya sabéis que os la tiene que preparar el pescadero ex profeso para hacerla así.

Ingredientes:

Una dorada de ración abierta y limpia.

Dos dientes de ajo

Perejil 

Zumo de medio limón

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y engrasamos el fondo de la fuente donde vayamos a hacer la dorada.

Lavamos y secamos el pescado con papel de cocina y lo colocamos en la fuente con la piel hacia abajo.

Pelamos y cortamos el ajo en láminas finas y lo repartimos por el pescado.

Picamos  el perejil y hacemos lo mismo.

Ponemos sal gruesa, lo regamos con el zumo de medio limón y con una cucharada de aceite.

Metemos en el horno durante 15’.

Y... listo!!!

Gracias Carolina. Estaba buenísimo!!

Ideas para Navidad. Pequeños bocados.

Lo de hoy más que recetas son ideas. 

He utilizado dos platos que ya había publicado con anterioridad, y en lugar de servirlos como ración, los he puesto en pequeños bocados. Quedan muy bien y pueden ser una muy buena opción para estas fiestas, en las que muchas veces  hay tantas cosas en la mesa que se agradece poder elegir y comer en pequeñas dosis, en lugar de llenarse con un solo plato.

El primero de ellos es este pastel de pescado que conté AQUÍ. Muy fácil de hacer, y al ser moldes pequeñitos no tardan en cuajar más de 2’ en el micro.

Los decoré con un poco de mayonesa y una gamba que había hecho previamente al ajillo.

Y la segunda opción es un postre. La misma tarta de queso que conté AQUÍ, pero hecha en moldes pequeños, tipo tartaletas e incluso utilicé también otros más pequeños.  Queda un postre muy rico y de los que se cogen con la mano.

Se pueden servir con mermelada o azúcar glass por encima....

Si queréis ver un recopilatorio super completo de recetas paras estas fiestas, os recomiendo que vayáis al blog de "La cocina Typical Spanish" pinchando en la imagen. Increíbles todas las aportaciones que se han hecho.

PINCHA AQUI

Merluza con mayonesa + gambitas

En ESTA ENTRADA ya publiqué unos filetes de merluza con mayonesa al horno, y la receta de hoy es prácticamente igual, aunque con un peeequeñoooo matiz que la mejora y bastante.

Recomendación de mi amiga Marian (hello! guapa).

Ponemos en una fuente de horno los filetes de merluza y los cubrimos con mayonesa (yo espolvoreé una miaja de finas hierbas), echamos una pizca de pan rallado por encima y al horno hasta que veamos que el pescado está hecho (calor arriba y abajo a 180º). 

Mientras tanto hacemos unas gambitas al ajillo (de las congeladas) como tengamos por costumbre.

Cuando la merluza esté hecha, servimos con  las gambas. Se puede echar por encima de los filetes o no. Eso ya a gusto de cada cual.

Solo el olorcito... ¡no os quiero ni contar!... 

Sano, fácil y rico. Hoy hemos hecho pleno eh??

¡¡ MUY BUEN FIN DE SEMANA !!

Popietas de merluza rellenas de espinacas

La idea de esta receta la saqué del blog "LA CAJITA DE AZUCAR". Lo básico es igual, aunque yo he hecho algunas variaciones en el relleno y en la base.

Os tengo que confesar que no tenía ni idea de que esta presentación (filetes de pescado enrollados) se llamara "popietas". Yo había puesto "rollitos", pero gracias a mi amiga Elena ya se una cosilla más...

Era la primera vez que hacía esta receta, y la verdad es que gustó mucho a todos. Ya forma parte de uno de mis imprescindibles y además admite mil variaciones: en el tipo de pescado que utilicemos, en el relleno.. si lo queremos "más fino" perfectamente puede servir para un plato de Navidad o para una ocasión especial; o "más de andar por casa", con verduras, o incluso con embutido, o jamón y queso... en fin.. que se puede hacer de tropecientasmil maneras.

Yo esta vez, lo he hecho con:

- Filetes de merluza (congelados sin piel ni espinas)

- Espinacas congeladas

- Palitos de cangrejo

- Pimientos asados

- Bechamel

- Sal

- Romero

- Queso rallado

- Pimienta molida

Preparación:

Cocemos las espinacas, las escurrimos bien y las picamos junto con los palitos de cangrejo y los pimientos (foto 1).

Ponemos sal en los filetes de pescado, espolvoreamos un poco de romero (puede utilizarse cualquier otra especia) y vamos poniendo una cantidad de la mezcla encima de cada filete (foto 2). Los enrollamos y sujetamos con un palillo.

En una fuente para el horno ponemos una base de salsa bechamel y vamos colocando los rollitos. Cuando los tengamos todos, echamos un poco de pimienta molida y el queso rallado.

Metemos en el horno a 180º con calor arriba y abajo hasta que veamos que el pescado está hecho. 

Si lo hacéis espero que os guste tanto como a nosotros.

¡¡ BUEN FIN DE SEMANA !!!

Pescado con salsa vinagreta

Un filetillo así ... de merluza a la plancha sin más... qué cosa tan triste por dio! pero con una salsita, como que le da un poco de alegría a la cosa, no??...

El acompañamiento ya a gusto de cada cual. Una ensalada le iría bien.

Vi esta salsa vinagreta en Directo al Paladar. Ya sé que vinagretas hay muchas y se puede hacer de mil maneras, pero me he decantado por ésta que es la mar de sencilla, y además estaba muy buena.

Vinagreta francesa. 

Necesitaremos 
20 ml de vinagre de jerez. 
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
una cucharadita de mostaza de dijon.
sal y pimienta. 

(cantidades orientativas y dependiendo de cuánto queramos hacer)

Metemos todos los ingredientes en un bote de conserva. Cerramos y lo agitamos muy rápido. Así queda perfectamente emulsionado.

Hice el filete de merluza a la plancha con finas hierbas. Una vez hecho, le puse un poco de la salsa vinagreta.

De no "decir nada" (o más bien poco) pasó a estar bien bueno!

Merluza con langostinos al horno

La receta de hoy es de un OLÉ así en mayúsculas.

Es del blog del gran "Falsarius Chef" y concretamente de AQUÍ.

Necesitamos:

- Filetes de merluza congelada sin piel ni espinas.

- 2 langostinos por cada filete de merluza.

- Ajo

- Pimentón

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta.

Preparación:

Descongelamos el pescado y los langostinos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente que irá al horno, ponemos los filetes de merluza con dos langostinos pinchados con un palillo encima. Sal, pimienta, un chorrito de aceite y metemos al horno unos 10'-15'.

Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. Los freímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorados  retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, una cucharadita -al igual que Falsarius, yo mezclé pimentón dulce y pimentón picante-. 

Una vez que veamos que el pescado está hecho, lo sacamos del horno y con una cuchara echamos el aceite con el pimentón y los ajos por encima.

Rico no, lo siguiente.

Y sino hacedlo y ya veréis.

¡¡Que paséis una buena semanita!!

 Me despido hasta la que viene, que esta vez si que si ¡¡nos vamos unos días!!! y con muchas ganas!!

Bacalao al horno

¿Qué tal estos días? Bien?. ¡¡Estupendo!!.

¿Cortos? pues también.. pa’que negarlo.... aunque la semana que viene tenemos otro respirin... qué cómo se agradece!!!

Pues hoy os traigo mi segundo plato de ayer, y es que me quedó más bueno...

Ingredientes:

Lomos de bacalao -desalado y sin espinas- (congelado)

Cebolla (congelada)

Pimientos troceados rojos y verdes (congelados)

Patatas cortadas como para tortilla (en rodajas finas)

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Harina

(Lo que yo utilice congelado, por supuesto que puede utilizarse fresco)

Preparación:

En un recipiente de pirex con tapa, echamos: las patatas, la cebolla, los pimientos un chorrito de aceite de oliva y tapamos. Metemos en el micro unos 10’.

Mientras pasamos por harina los lomos de bacalao y sellamos en la sartén (un vuelta y vuelta).

Ponemos como base en una fuente que irá al horno lo que teníamos en el micro. Encima el bacalao. Disolvemos una cucharadita de pimentón en un poco de aceite y con ello pincelamos el pescado.

Lo metemos en el horno hasta que veamos que está hecho del todo.

y... a comeeerr!!!! ¡¡Está buenísimo!!

¡¡ BUEN COMIENZO DE SEMANA !!

(lo que está costando hoy arrancar...)

Chipirones con patatas

El otro día, haciendo mi ruta de blogs, cuando aterricé en el de Nuria M “Con tu pan te lo comas” y vi ese guiso de patatas y calamares,  me dieron unas ganas horrorosas de hacerlo, así que no me lo pensé dos veces.

Tenía lo fundamental, que eran las calamares y las patatas, así que.. ¿pa’qué esperar?

Ingredientes:

Una bolsa de chipirones congelados.

Patatas

Cebolla

1 diente de ajo

Perejil

1 vasito de vino blanco.

Aceite de oliva

Un pelin de colorante

Sal

{Ella utilizó también pimiento y un tomate. Yo no tenía, pero salió un guiso muy rico aun a falta de estos dos ingredientes.}

Preparación:

Primero sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil.

Agregamos los calamares o chipirones, salpimentamos y sofreímos unos minutos.

Yo lo hice en una olla eléctrica, así que ahora es el momento de volcar todo dentro y añadir las patatas cortadas, el vino blanco y una pizca de colorante.

Mezclamos bien con una cuchara de madera. Echamos agua hasta cubrir los ingredientes. Si nos gusta que el guiso quede un poco espeso, podemos diluir un poco de harina en agua.

En nada tenemos un guiso de diez!!.

Se puede hacer a fuego lento o en una olla a presión. El resultado será el mismo: ¡¡riquísimo!!!

¡¡ BUEN COMIENZO DE SEMANA !!

(¿Os habéis percatado de que ésto ya se acabaaaaaa?? En poco más de tres semanas diremos bye-bye al 2013)

Muslitos de cangrejo

Si os gustan los muslitos de cangrejo, seguro que sacaréis partido de esta receta, porque salen muy ricos y yo creo que todo lo que podamos hacer en lugar de comprarlo hecho, mejor que mejor, más que nada porque vemos y sabemos lo que lleva, que hay veces que a saber lo que nos estamos metiendo pal’cuerpo (...macarenaaa oe!!)

Yo los vi en este blog: “La Juani de Ana Sevilla”

Ingredientes:

-300 gr. palitos cangrejo descongelados (surimi, tronquitos de mar)
-2 yemas de huevo
-40 gr. queso rallado 4 quesos
-25 gr. harina
-1/2 cta. sal
-1/2 cta. ajo en polvo
-pimienta blanca molida

Para rebozar:

-harina
-huevo
-15 gr. mostaza Dijon
-una cta. postre perejil picado
-pan rallado

Preparación:

Yo no tengo Thermomix, así que utilicé la picadora. Metí todos los ingredientes del primer apartado y trituré hasta que quedo bien picadito y mezclado (como en la foto 1).

Vamos dando forma a los "muslitos". Se pueden hacer como se quiera. Yo los hice con forma de croqueta.

Después se bate el huevo con la mostaza y el perejil picado. Pasamos los muslitos, por este orden:  harina, mezcla del huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva y vamos poniéndolos sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

¡Listos!!

¡¡ Buena semana !!

Merluza gratinada con mayonesa

Ahhhhh.. gente en casa y el primero lo tengo apañao pero ¿qué pongo de segundo?... Veo en el congelador un paquete de filetes de merluza sin piel ni espinas.. pero ¿y cómo los hago?.. ufff.. a la romana.. no, no me apetece andar friendo; a la plancha... los tengo que hacer al momento, menudo rollo.... y ¡¡cómo no!!! internet: mi salvación.

Y en particular este blog: "La cocina de las casinas" que me enseñó una merluza al horno gratinada con mayonesa pa'chuparse los meñiques.

Ingredientes:

• Filetes de Merluza
• Tomates maduros
• Mayonesa
• Un poco de leche (opcional)
• Sal y pimienta
• Ajo y perejil en polvo

Preparación:

En una fuente de horno ponemos el tomate cortado en rodajas, sal y pimienta.

Sobre éste, disponemos los filetes de merluza y cubrimos con la mayonesa (yo la mezcle con un poco de leche para que saliera más ligera).

Espolvorear con un poco de ajo y perejil en polvo.

Precalentamos el horno a 200º, y metemos la fuente unos 15/20 minutos a 180º.

Los últimos dos o tres minutos gratinamos.

Sale un plato muy rico y suave. La salsita deliciosa.

¡¡ BUEN FIN DE SEMANA !!

Chips de surimi

La receta de hoy, es que en cuanto la vi flipé, flipé y flipé... vamos que no me lo creía, dicho sea con todo mi respeto, pero es que... en fin... a ver, a ver si a vosotros no os pasa lo mismo. Nunca se me habría ocurrido....

En casa siempre tengo en el congelador palitos de cangrejo, surimi, sucedáneo de... o como queráis llamarlo. [Pensaba haber contado alguna curiosidad de semejante producto, pero he encontrado “tan.de.todo” que mejor lo busque quien esté interesado y saque sus propias conclusiones...].

El caso es que, como decía, siempre tengo en casa. Me gusta en ensaladas, canapés, picado junto con huevo cocido es ideal para decorar platos como la ensaladilla rusa etc... En ensalada lo suelo cortar en rodajitas, en canapés lo hago en tiras... pero como snack o chip no se me habría ocurrido nunca. 

Lo vi en el blog "Los inventos de Carmela” y me quedé a cuadros. 

Vamos.. que en cuanto llegué a casa los hice... no pude esperar, y el resultado ha sido sorprendente y rico, a partes iguales. 

Preparación:

[para ver con más detalle cómo se hacen, os recomiendo vayáis a su blog, o pinchéis es ESTE VIDEO]

Precalentamos el horno a 200º.

Desenrollamos los tronquitos y cortamos cada lámina en tres partes. Ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y horneamos (aprox.) 10' - 12' 

Los vamos vigilando y en cuanto empiecen a coger color los sacamos (se queman con facilidad, así que ¡¡cuidadin!!).

Dejamos enfriar, y listos para tomar. Crujientes y muy ricos.

Nosotros los tomamos con queso Philadelphia y estaban buenísimos.

¡¡ BUEN MIÉRCOLES !!