Huevos "en" berenjena

La receta de hoy sirve tanto para un plato único en la cena como para un 2º en la comida.

¡Muy rico y sano!

{Receta vista en Directo al Paladar.}

Ingredientes: (con alguna variación de la receta original)

1 berenjena por cada 2 personas

huevos (1 por persona)

Tomate frito

Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Pimientos rojos (opcional)

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentamos en horno a 180º.

Lavamos y cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas y las ponemos en una fuente de horno. Echamos un poco de sal, aceite y las hornearemos unos 25’.

Mientras picamos la cebolla y pondremos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente y blandita. También podemos hacerla en el micro.

Cuando las berenjenas estén ya listas las vaciaremos con una cuchara dejando la piel a modo de "barco"

La carne de la berenjena la mezclaremos con la cebolla ya hecha, añadiremos los pimientos y el tomate frito (muy poco)

Dejamos un rato a fuego lento y probamos, salpimentamos, rectificamos.. en fin... estas cosas.

Pondremos este relleno dentro de cada mitad de berenjena dejando algo de hueco en medio, porque ahí echamos el huevo intentando nos quede lo más “recogido” posible y no se salga la clara fuera de la berenjena.

Hornearemos hasta que la clara esté cuajada. y veamos el huevo a nuestro gusto.

¡Listo!

Una receta saludable: con verdura, huevo y hecha al horno. Tan solo se necesita una pizca de aceite para pochar la cebolla.

¡¡BUENA SEMANA A TODOS!!