Pastel de calabacín y zanahorias

Tengo calabacines en casa a tutiplén. Todos regalados y la verdad es que me encantan! pero son tan grandes, que bueno... con uno solo hago tres platos diferentes, así que estos días he estado recopilando recetas que llevaran entre sus ingredientes el calabacín, y he encontrado unas cuantas.

Hoy os traigo una de ellas, y es de DIEZ, os lo aseguro ¡¡qué cosa tan buena! Y qué fácil! y qué sana! vamos... que lo tiene tó.

La traigo del blog “Cocinando con Catman” que a estas alturas todos conoceréis de sobra, pero si hay alguien que no, aconsejo que no se lo pierda, porque es una pasada!

Yo adapte la receta a dos raciones. A más raciones, más cantidad de los ingredientes. A menos, pos’menos.

Ingredientes:

Calabacín (en mi caso medio de lo grande que era)

2 zanahorias

100 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva

2 cucharaditas de maizena

2 huevos (realmente eché 1 1/2 porque me había sobrado de otra receta)

Nuez moscada

Sal

Pimienta

 Preparación:

Pelamos, lavamos y rallamos (o cortamos muy finito) la zanahoria y el calabacín (en este caso si se quiere, no hace falta quitar la piel).

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, unos 5’.

Mezclamos en un cuenco la maizena, la nata, el huevo, las especias y lo batimos bien.

Incorporamos la verdura rehogada y la sal.

Lo ponemos en un recipiente rectangular para el micro y lo tendremos ahí a max. potencia de 8’ a 10’. Estará listo, cuando veamos que está cuajado.

Está realmente bueno, tanto recién hecho como del tiempo.

¡¡BUEN COMIENZO DE SEMANA!!